🌾 Guía de alimentación · Digestiva
Dieta para la celiaquía
En celiaquía el gluten daña el intestino, con o sin síntomas. La dieta sin gluten es el único tratamiento y es de por vida: aquí no hay 'un poquito no pasa nada'.
Revisado por Ana Karen Sánchez Trejo, nutrióloga · Cédula profesional 14011006
Esta guía es orientación general y no sustituye tu tratamiento médico. Celiaquía requiere seguimiento por tu médico. No suspendas ni ajustes medicamentos por tu cuenta. Un plan individual se calcula con tus estudios y tu caso.
Qué sí comer
- ✓Cereales naturalmente sin gluten: maíz, arroz, amaranto, quinoa, mijo, sorgo
- ✓Todo lo que es naturalmente libre: carne, pescado, huevo, lácteos, leguminosas, fruta, verdura
- ✓Tortilla de maíz (verificando que no tenga harina de trigo mezclada)
- ✓Avena certificada sin gluten
- ✓Productos con sello certificado sin gluten
Qué evitar o limitar
- ✕Trigo, cebada, centeno y sus derivados
- ✕Gluten oculto: salsa de soya, embutidos, caldos en polvo, algunos medicamentos
- ✕Avena no certificada: casi siempre viene contaminada
- ✕Alimentos preparados en superficies o aceite compartidos
- ✕Cerveza (salvo la etiquetada sin gluten)
Lo que hay que entender
Es de por vida y sin excepciones: incluso migajas mantienen el daño intestinal
La contaminación cruzada es el error más frecuente: tostador, tabla y aceite compartidos
Al diagnóstico suele haber deficiencias de hierro, B12, folato y vitamina D: hay que revisarlas
No dejes el gluten antes de que te hagan las pruebas, o salen falsos negativos
Preguntas frecuentes
¿La celiaquía se cura?
No, pero se controla por completo con una dieta sin gluten estricta y de por vida. El intestino se recupera y los síntomas desaparecen mientras la sostengas.
¿Puedo comer tortilla de maíz?
Sí, el maíz no tiene gluten. Solo verifica que no le hayan mezclado harina de trigo (pasa en algunas tortillerías y en tortillas 'mixtas') y que no haya contaminación cruzada.
¿Qué es la contaminación cruzada?
Es cuando un alimento sin gluten toca superficies, utensilios o aceite que tuvieron gluten: el mismo tostador, la misma tabla, la misma freidora. Basta esa traza para mantener el daño intestinal.
Plan personalizado
Plan nutricional para intolerancias y alergias
Plan adaptado a intolerancia a lactosa, gluten (celíaco), fructosa, histamina o alergias múltiples. Sin riesgo de deficiencias.
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Una guía general no es tu plan
Esto aplica para todos, y por eso mismo no aplica del todo para ti. Tu plan se calcula con tus estudios, tu composición corporal y tu día real.